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选购植物油三个指标决定品质
来源:转载
    相关检测部门对大豆油、芝麻油等食用植物油进行抽样检验时,主要对感官、过氧化值、酸价、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等指标进行检测。其中酸价、过氧化值和浸出油溶剂残留量等3项指标,是食用植物油产品质量的核心,油脂的酸价和过氧化值越高,油脂的品质也就越低。
    植物油在阳光、氧气、水分和细菌脂肪氧化酶、脂肪分解酶等的作用下会发生酸败。酸败过程中又会导致油脂酸价(酸度)升高,出现哈喇味。油脂中的不饱和脂肪酸越多,特别是多不饱和脂肪酸越多,就越容易被氧化而发生酸败;反复多次煎炸使用的食用油,其酸价、过氧化值也会较高。
    长期食用变质酸败油脂会对健康造成慢性危害,主要表现在人体缺乏必需脂肪酸而出现营养素缺乏和代谢、发育障碍,严重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
    一些似是而非、别有用心的宣传,给消费者选择食用植物油造成了不少混乱。一些广告宣称压榨法制油工艺不使用任何化学物质,压榨油就是健康油。其实压榨制油工艺比浸出法制油工艺更先进、更科学的说法,不仅不科学,更是对消费者的误导。
    今天,浸出法制油技术已是世界公认的先进制油技术,发达国家90%以上的油料、我国80%以上的油料均是采用浸出法提取出毛油。
    当然,浸出法制油也有自己的缺点:一是毛油质量较差,需要进行深度精炼;二是因使用的6号溶剂油易燃易爆。需要特别说明的是,浸出法使用的溶剂油是国家定点生产的专用产品,叫6号溶剂油,虽然俗称6号溶剂油为轻汽油,但它根本不是燃料汽油,与汽油风马牛不相及。

 
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