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| 食用油究竟精炼的好还是“土榨”的好？ |
| 来源：转载 |
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目前，国内许多地方还有土榨作坊，也许你身边很多人还正在买小型榨油机自己榨油，甚至认为这样“未经现代工业手段处理”“无添加”的食用油更“健康”更“安全”。 然而，现实很残酷：土榨油并不“更安全”，反而存在多种风险。因为土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，易氧化变质，且在高温处理过程中还会形成一些致癌物，如苯并芘、黄曲霉毒素等。但通过精炼以后，食用油损失的只是极少部分营养，而这完全可从其他食物中获得，最重要的则是其带来的健康风险完全小到可以忽略。 那我们每天都要吃的食用油究竟是怎样进行精炼的？其工艺技术方法又有哪些？
一、油脂精炼的目的毛油含有很多杂质和有害物质，如固体悬浮杂质、磷脂、游离脂肪酸、棉酚、黄曲霉毒素、苯并芘、水分、色素、溶剂残留、农药残留及低分子的醛、酮和多环芳烃等臭味物质、蜡质。而这些会影响油脂的安全贮藏，降低油脂的品质和使用价值。 油脂精炼的目的就是要根据不同用途与要求，除去油脂中的杂质和有害成分，并尽量减少中性油和有益成分的损失，使食用油品质更加稳定，各项质量指标更加优越，质量更加安全。
二、油脂精炼的方法 目前，最先进的油脂精炼，其过程一般就是通常所谓的“八脱”精炼技术 ，即脱杂、脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱溶、脱臭、脱蜡。 1、脱杂 脱杂就是去除油脂中的固体悬浮物等杂质，主要包括：饼（粕）渣屑、泥砂、纤维等固体杂质。它们会促使油脂水解酸败，在水化和碱炼时造成过度乳化，在离心机工作时造成经常停机清理等。因此无论是贮藏、加工还是使用，悬浮杂质的去除是必不可少的环节。 悬浮杂质的去除方法分为过滤与离心分离。 过滤是使悬浮液通过过滤介质（筛网），固体杂质被截留，实现固液分离的操作。过滤设备采用不锈钢网袋式过滤机。 离心分离是利用离心力分离悬浮杂质的方法。其主要设备为离心分离机。
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