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食用油究竟精炼的好还是“土榨”的好?
来源:转载
    目前,国内许多地方还有土榨作坊,也许你身边很多人还正在买小型榨油机自己榨油,甚至认为这样“未经现代工业手段处理”“无添加”的食用油更“健康”更“安全”。 然而,现实很残酷:土榨油并不“更安全”,反而存在多种风险。因为土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分,易氧化变质,且在高温处理过程中还会形成一些致癌物,如苯并芘、黄曲霉毒素等。但通过精炼以后,食用油损失的只是极少部分营养,而这完全可从其他食物中获得,最重要的则是其带来的健康风险完全小到可以忽略。 那我们每天都要吃的食用油究竟是怎样进行精炼的?其工艺技术方法又有哪些?
     一、油脂精炼的目的毛油含有很多杂质和有害物质,如固体悬浮杂质、磷脂、游离脂肪酸、棉酚、黄曲霉毒素、苯并芘、水分、色素、溶剂残留、农药残留及低分子的醛、酮和多环芳烃等臭味物质、蜡质。而这些会影响油脂的安全贮藏,降低油脂的品质和使用价值。 油脂精炼的目的就是要根据不同用途与要求,除去油脂中的杂质和有害成分,并尽量减少中性油和有益成分的损失,使食用油品质更加稳定,各项质量指标更加优越,质量更加安全。
     二、油脂精炼的方法 目前,最先进的油脂精炼,其过程一般就是通常所谓的“八脱”精炼技术 ,即脱杂、脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱溶、脱臭、脱蜡。 1、脱杂 脱杂就是去除油脂中的固体悬浮物等杂质,主要包括:饼(粕)渣屑、泥砂、纤维等固体杂质。它们会促使油脂水解酸败,在水化和碱炼时造成过度乳化,在离心机工作时造成经常停机清理等。因此无论是贮藏、加工还是使用,悬浮杂质的去除是必不可少的环节。 悬浮杂质的去除方法分为过滤与离心分离。 过滤是使悬浮液通过过滤介质(筛网),固体杂质被截留,实现固液分离的操作。过滤设备采用不锈钢网袋式过滤机。 离心分离是利用离心力分离悬浮杂质的方法。其主要设备为离心分离机。

 
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